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关于面包代加工的7大注意事项是什么?

1、面包体积为什么太小?

1.酵母量不足

2.糖量太多

3.淀粉酵素作用太强

4.面粉筋度太弱

5.面粉筋度太强

6.中间发酵时间不足

7.中间发酵时间过久

8.最后发酵时间不足

9.搅拌不足

10.面团温度太低

2、面包体积为什么太大?

1.最后发酵太久

2.烤炉温度过低

3.整形不当

4.盐量不足

5.烤盘内放置了太多的面团

6.面团稍微发酵过度

7.使用的面粉种类不当

3、面包表皮颜色为什么太浅?

1.面团发酵太久

2.烤炉上火不足

3.水质硬度太低

4.改良剂太多

5.缺少使用奶粉

6.烤炉温度太低

7.最后发酵室湿度太低

8.中间发酵时间太长

9.面粉储存时间太长

10.搅拌不适当

4、面包表皮颜色为什么太深?

1.糖量太多

2.最后发酵室湿度太高

3.上火太高

4.焙烤过度

5.牛奶含量太高

6.发酵时间太短

7.搅拌过度

5、面包表皮为什么有气泡?

1.面团发酵不足

2.面团太软

3.搅拌过度

4.整形时操作不当

5.上火太高

6.发酵室湿度太高

6、面包表皮为什么太厚?

1.油脂用量不足

2.缺乏淀粉酵素

3.糖用量太少

4.过度的焙烤

5.烤炉温度太低

6.烤炉内湿度太低

7.牛奶用量太少

8.面粉筋度过强

9.面团发酵太久

10.最后发酵室湿度太低

7.面包内部为什么灰白无光泽?

1.面团发酵时间太长

2.面团搅拌过久

3.烤炉温度太低

4.麦芽制品用量过多

5.面粉过度漂白

6.最后发酵时间太长

7.烤盘小面团大

8.面粉品质差

9.改良剂用太多

8、面包组织不良是什么原因?

1.面团搅拌不当

2.使用碱性水

3.最后发酵室温太高

4.烤盘太热

5.最后发酵时间过长

6.牛奶未经处理

7.中间发酵时面团表面结皮

8.改良剂用太多

9.改良剂用量不足

10.面粉的筋度太差

以上关于面包制作的4大注意事项是否已经解开你制作中的苦恼?如果你在制作中有遇到其他问题,欢迎与我们谈论。



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