市面上大部分的“全麦粉”，都是在一般面粉中添加一定量的麸皮，由于是后加进去的，麸皮一般颗粒较大，很容易看见，商家刻意让它“名副其实”。

　　但真正的全麦粉的概念，可不是有点麸皮这么简单。国家最新定义，全麦粉必须是用整粒小麦磨成的粉，即加工多少斤的麦粒出来就得是多少斤的面粉，一点都不能少。因为整粒小麦包括三部分——胚芽(约占2.5%)、胚乳(约占85%)及麸皮(约占12.5%)。由于胚芽富含不饱和脂肪酸及其他营养成分，其缺点是容易氧化变质，所以市面上的一般面粉都要去掉胚芽，以延长面粉保质期。麸皮(以及靠近麸皮的部分)富含B族维生素、蛋白质和膳食纤维，营养价值较高，但缺点是质地较粗糙，褐色，口感不佳，所以一般面粉要尽量去除麸皮(以及靠近麸皮的部分)。胚乳主要成分是淀粉，营养价值较低，但口感细腻，颜色雪白，招人喜爱，所以它是普通面粉的唯一成分，想不到吧，原来我们最常见的面粉，却是麦粒中相对最没营养的部分。

　　所以包含胚芽、胚乳和麸皮三部分的面粉才是真正的全麦粉，其特点是颜色发黑，质地粗糙，有浓郁的麦香味，但保质期较短，容易氧化变质。做面包的时候，往往要与一定比例的高筋面粉（靠近谷皮部分的面粉）混合，才能改善口感。

　　由于市面上用于做面包的全麦粉都很混乱，朗姆叔叔也傻傻分不清，所以本店的全麦面粉索性直接订购农家直接碾磨的整粒小麦粉，因为无加工无添加，可能不好看也不好吃，但绝对健康而名副其实。